100% देसी स्टाइल आम का अचार | Homemade Mango Pickle Recipe

घर पर बनाएं स्वादिष्ट आम का अचार – पारंपरिक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

लेखक: Amit Paik

प्रकाशन तिथि: 28.05.2025

श्रेणी: अचार / भारतीय रेसिपी

परिचय: गर्मियों का मौसम हो और आम का अचार ना बने, ऐसा तो हो ही नहीं सकता! आम का अचार भारतीय रसोई का एक अभिन्न हिस्सा है। यह न सिर्फ खाने के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि लंबे समय तक टिकाऊ भी रहता है। आज हम सीखेंगे खट्टे-तीखे और मसालेदार आम के अचार की पारंपरिक रेसिपी, जिसे आप महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।

• तैयारी का समय: 30 मिनट
• पकाने का समय: 10 मिनट
• टोटल समय: 40 मिनट + 4-5 दिन धूप में रखने का समय
• सर्विंग: 1 किलो अचार
• विधि: पारंपरिक उत्तर भारतीय स्टाइल

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

• कच्चे आम – 1 किलो (कठोर और खट्टे)
• नमक – 100 ग्राम (1/2 कप)
• हल्दी पाउडर – 2 बड़े चम्मच
• सौंफ – 3 बड़े चम्मच
• मेथी दाना – 2 बड़े चम्मच
• कलौंजी (मंगरैल) – 1 बड़ा चम्मच
• सरसों दाना – 3 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
• हींग – 1/2 छोटा चम्मच
• सरसों का तेल – 300–400 मिली

 👩‍🍳 बनाने की विधि (Step-by-step Recipe):

चरण 1: आम की तैयारी

1. आमों को अच्छे से धोकर कपड़े से सुखा लें।

2. सुखाने के बाद आमों को छोटे टुकड़ों में काट लें – बीज को हटा दें।

3. कटे हुए आमों में हल्दी और नमक मिलाकर 1–2 दिन के लिए ढककर धूप में रख दें। इससे आम थोड़ा नरम हो जाएगा और पानी छोड़ देगा।

चरण 2: मसाले की तैयारी

1. एक कड़ाही में सौंफ और मेथी दाना हल्का सा सेंक लें और ठंडा होने पर दरदरा पीस लें।

2. अब एक बर्तन में पीसे हुए मसाले, लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी, सरसों दाना, हींग और थोड़ा नमक मिला लें।

चरण 3: अचार बनाना

1. धूप में रखे आम के टुकड़ों से निकला पानी फेंक दें या फिर इसे सूती कपड़े पर फैला कर थोड़ा सुखा लें।

2. अब आम के टुकड़ों में तैयार मसाला अच्छे से मिला दें।

3. एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें जब तक उसमें से धुआँ निकलने लगे, फिर ठंडा कर लें।

4. ठंडा हुआ तेल अचार में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले आम पर अच्छे से चिपक जाएं।

चरण 4: अचार को संग्रह करना

1. अचार को साफ और सूखे काँच के जार में भरें।

2. ऊपर से थोड़ा तेल डालें ताकि आम पूरी तरह से डूबे रहें।

3. जार को 5–7 दिन तक धूप में रखें और हर दिन एक बार अचार को चम्मच से हिलाएं।

सुझाव:

• अचार बनाते समय हाथ और बर्तन एकदम सूखे और साफ होने चाहिए।
• सरसों के तेल की मात्रा कम न रखें — यह अचार को खराब होने से बचाता है।
• चाहें तो मसाले में गरम मसाला या करी पत्ता भी डाल सकते हैं एक अलग स्वाद के लिए।

निष्कर्ष: घर पर बना आम का अचार स्वाद में लाजवाब होता है और सेहतमंद भी। ऊपर दी गई विधि से आप भी पारंपरिक और लम्बे समय तक टिकने वाला अचार तैयार कर सकते हैं। इसे रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसें और हर बार एक नए स्वाद का आनंद लें।

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